Cuando la modificación en el producto se hace por Web Service no es grabado el usuario que hizo la actualización.

La plataforma mantiene el último usuario en vez de sobrescribir con la información del Web Service.

Actualizar un producto vía Web Service.

No hay un workaround práctico. La alternativa sería acceder a los productos tras su actualización por Webservice y guardar nuevamente, y así dejando registrado el último usuario.